Torkad plommon kallas pommes frites. Korrekt kokta pommes frites har utmärkt smak och kan behålla en stor mängd näringsämnen.
Innehållsförteckning
Rätt val av plommon
Inte varje plommon är lämplig för att göra vår favorit torkade frukt.Ofta för att göra svampar använda plommon-ungerska.
Bäst av allt är den ungerska italienska sorten. Frukt av denna sort är stor, ovalformad, blå i färg med en grå färgton. Denna avlopp är perfekt för torkning, eftersom den har en tät hud och elastiskt kött. Dessutom, Denna sort har en låg syrahalt, och det finns tillräckligt med socker i den.
Förutom den italienska ungerska för tillverkning av pommes frites med ungerska Ajan och ungerska lila. Varianter som Ugorka, Burton och Raisin-Eric är också bra för torkning.
Plommon för torkning samlas upp från marken, men i inget fall skärs de av trädgrenar. Om frukten faller, har de nått mognad. Innan du samlar frukten, bör trädet lutas lätt så att frukten kommer att falla med skada, såväl som rått och maskhål. Nästa dag kan du plocka upp mogna plommon.
Framställning av plommon för torkning
Efter att ha beslutat om valet av sort för beredning av torkade plommon, kan du fortsätta med förberedande bearbetning av färsk frukt.
Matlagsplommon är inte en enkel process, eftersom det i början kan tyckas. Om du bara torkar plommon, kommer det inte att fungera. Frukt kommer att förlora sin juice, bli för svår och fruktens yta istället för svart blir brun. För att få en god och hälsosam torkad frukt, bör plommon försiktigt förberedas för torkning.
- Innan torkningen påbörjas lagras frukterna i ett täckt område i korgar. Mängden frukt i en korg överstiger inte 16 kg. Frukt lagras i tre dagar. Det är nödvändigt att säkerställa mjukhet, som senare blir en egenskap av prunes. Om denna period förlängs, börjar fermenterade processer uppträda i den uppsamlade frukten. Naturligtvis innan du torkar avloppet, tvättas de väl. Detta görs flera gånger i rad. När vattnet efter att ha tvättat frukten blir klart, kan denna procedur fullbordas.
- Sedan sorteras plommon, det vill säga stora plommon är separerade från små.. Därefter kontrolleras plommon för närvaro av bortskämd frukt,som inte kan användas för att laga pommes frites. Vid slutet av forskningsproceduren tvättas frukten noggrant igen. Men denna förberedelse plommon för torkning är inte över.
- Nästa är blancheringsförfarandet. Det vill säga att frukten utsätts för värmebehandling: de placeras i varmt vatten. Denna process bidrar till att mjukna fruktens vävnader, liksom förflytta luft från plommon och öka cellstorleken. Dessutom, när fostret placeras i vatten, bryts oxidativa enzymer ned. Under blanchering av viktiga element försvinner endast en liten mängd askorbinsyra. Antalet kvarstående signifikanta ämnen förändras nästan inte. Men behandling med vatten i sig räcker inte.
- Alkalisk behandling används för att bli av med vaxet från fruktens yta. För ett sådant förfarande lämplig kokande 1% kaustik soda lösning. Plommon ligger i den i 15-20 sekunder. Men här är det nödvändigt att veta att i hemmet kan plommon inte helt tvättas efter bearbetning. I detta avseende borde potash användas istället för kaustisk soda. Efter behandling med alkali kyles frukten.
Hur man gör torkade frukter i ugnen?
För att laga plommonerna i ugnen blancheras plommon, sedan tvättas de med kallt vatten och lämnas att torka på en handduk. Om frukten skärs i två delar, utförs inte blancheringsförfarandet. Torka frukten i ugnen består av tre steg vid olika temperaturer.
- I det första steget värms ugnen upp till 50 ° С, bakplattan med frukt sätts i den i 5 timmar. Därefter svalnar den samma tiden av plommon.
- I nästa steg vänds plommonerna och torkas också i 5 timmar i en ugn uppvärmd till 70 ° C.
- Vid det sista torkningssteget ökar temperaturen till 75 ° C. Här kommer frukter redan till full beredskap.
Matlagsplommon i en elektrisk torktumlare
För att få svampar i en elektrisk torktumlare, efter blanchering, placeras plommon på brickan i ett lager. Om frukterna är uppdelade i hälften läggs de upp. Torkningen på detta sätt sker även i tre steg under vissa temperaturförhållanden:
- De första 3-4 timmarna torkas frukten vid en temperatur av 45-55 ° C;
- sedan torkas plommonerna vid 60 grader i 6 timmar;
- Det sista steget - frukterna sätts torr i 6 timmar vid en temperatur av 75-80 ° С.
Efter att ha slutfört varje steg avlägsnas pallar från torken i flera timmar för att kyla framtida pommes frites.
Torka plommon i solen
Naturligtvis torkas frukten på träslag. Halvorna av frukt, skilda från fröna, läggs ut på ett ark som inte ligger mycket nära varandra, skärs upp så att de inte förlorar sin juice under torkningen. Beroende på storlek ska plommon ligga i solen i 4 till 5 dagar.
Det bör observeras att insekter inte sitter på frukten. Annars kan i den torkade frukten vara skadliga mikroorganismer.
På natten sätts plommorna in i huset, och på morgonen kommer de till frisk luft efter att dögen faller, så att de inte bildar mögel. Vid torkning överförs plommonerna från tid till annan för att torka jämnt på varje sida. Efter torkning under solstrålens strålning torkas frukten på en skuggad plats i ytterligare 3-4 dagar.
Parmesans beredskap kontrolleras för vissa egenskaper:
- När man pressar på frukten bryter de inte och läcker inte juice.
- frukterna är fasta och fasta, men de faller inte ifrån varandra om de pressas;
- pommes frites inte fast vid fingrarna.
Sätt att lagra pommes frites hemma
Helt enkelt att hålla svampar hemma. För att göra detta, följ bara några enkla riktlinjer. För att lagra denna torkade frukt, använd linnesäckar och papperspåsar, trälådor med bra ventilation., tätt sluten behållare eller glas, metall- och plastkärl med ett lufttätt lock.
Förvaring vid rumstemperatur i en behållare med ett lufttätt lock
Prunes kan lagras i glas och keramiska burkar med ett tätt passande lock i upp till sex månader.
- Först och främst är förpackningen förberedd. Den tvättas noggrant, dras med kokande vatten och torkas.
- Därefter placeras torkade frukter i det, tätt stängt med lock och svalna.
- Om plommonerna var våta, bör det torkas.
- Periodiskt är det nödvändigt att övervaka tillståndet av torkade plommon.
Förvaring av torkade plommon i linnepåse och papperspåsar
Några butiker torkade frukt i linne väskor. Men bara om det inte finns några skadliga insekter i huset, såsom myror eller kackerlackor.
Säckar av tjock duk blötläggs i en stark saltlösning. Sedan torkas de väl, lägger dem i pommes frites och binds.
På samma sätt fyller och stänger papperspåsar. Tack vare tyg och papper kan torkade plommon andas, liksom de är täckta med mögel och behålla alla sina fördelaktiga egenskaper.
Den enda nackdelen med denna upplagringsmetod är omöjligheten att placera plommon i närheten av mycket luktande produkter: kaffe, kryddor, tobak.
Lagring av pommes frites i kylskåpet
Om luftfuktigheten råder i rummet, förvaras de torkade frukterna i kylskåp. För detta:
- Plocka försiktigt pommes frites, separera frukten med skada.
- Förpackad i små portioner i en glasbehållare med tätt passande lock, behållare eller påsar med dragkedja.
- Placeras på hyllan, kylskåpets dörr eller i fruktfacket
- En gång i veckan måste du kontrollera fukt i behållaren. Om det verkar torkas frukten.
Korrekt förvaring av torkade plommon kommer att bevara alla dess viktiga egenskaper.
Naturligtvis kan du skydda dig mot onödigt problem och köpa svampar på marknaden eller i affären. Men när det finns möjlighet att laga pommes frites hemma, bör du inte utsätta dig själv och dina släktingar för eventuella negativa konsekvenser.